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Eine typische Frankfurter Backpezialität ist der Frankfurter Kranz.
Ein unbekannt gebliebener Meister der Zuckerbäckerkunst hat diesen leckeren Rundling im Jahre 1735 kreiert.
Die Form des süßen Backwerks soll demonstriert, daß die Mainmetropole jahrhundertlang die Krönungsstätte des Deutschen Reiches war. Denn der Kranz symbolisiert mit seiner wie Gold anmutenden Hülle aus gestoßenem Krokant und der Garnitur mit kandierten, roten Kirschen – als schmückende Juwelen zu verstehen – eine Krone.
Längst gehört er zur Kaffeetafel bei vielen Familienfeiern in Frankfurt RheinMain.
Es viele Variationen der Zubereitung. Zwei Rezepte möchten wir Ihnen hier vorstellen:
Frankfurter Kranz klassisch
Zutaten:
Für den Teig: 185 g Butter, 185 g Zucker, Schale einer ungespritzten Zitrone, 6 Eier, 100 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
1 Päckchen Vanillepudding, 100 g Zucker, ½ l Milch, 250 g Butter, 80 g Rum
Für die Garnierung:
100 g Krokant, gestoßen, etwa 15 Cocktailkirschen oder kandierte Kirschen
Zubereitung:
Für den Teig die Butter, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben. In einer Schüssel das Mehl und die Speisestärke vermischen und ebenfalls unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Eine Kranzform einfetten, mit Mehl bestäuben und die Kuchenmasse in die Form gießen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Anschließend den Kranz stürzen und abkühlen lassen.
Für die Creme das Puddingpulver und 100 g Zucker in einer Schüssel mischen und mit etwas kalter Milch anrühren. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und nach und nach die Pudding-Mischung mit einem Schneebesen in die Milch rühren.
Einmal kurz aufkochen, anschließend im Wasserbad abkühlen lassen. 250 g Butter schaumig rühren und die kalte Creme unterrühren.
Jetzt den erkalteten Kranz zweimal quer durchschneiden. Die Böden mit Rum beträufeln. Und die Vanillecreme gleichmäßig darüber streichen. Die Böden wieder zusammensetzen. Mit dem Rest der Creme den Kranz rundherum einstreichen und mit Krokant bestreuen.
Auf den Kranz mit einem Spritzbeutel kleine Cremetupfen spritzen und darauf die Kirschen setzen.
Frankfurter Kranz alternativ
Zutaten:
Biskuit: 3 Eier, 75g Zucker, 45g Mehl, 45g Mondamin, Schale einer halben Zitrone
Vanilleparfait: 5 Eigelb, 325g Zucker, 625g geschl. Sahne, Vanillemark einer Vanillestange
Krokant: 200g Zucker, 100g gehobelte Mandeln
Aprikosensauce: 1 Dose Aprikosen mit Saft pürieren und mit Kirschwasser abschmecken.
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mit steifer Sahne und Vanillemark mischen. In die mit dem gebackenen Biskuit ausgelegte Form geben und über Nacht gefrieren lassen.
Vor dem Anrichten die Form stürzen und auf eine eiskalte Platte geben. Den Frankfurter Kranz dünn mit Schlagsahne bestreichen und mit Krokant bestreuen. Dazu Aprikosensauce geben.
Typische Frankfurter Backwaren sind auch die Frankfurter "Brenten" und die "Bethmännchen", Süßigkeiten aus Marzipan, die gemeinsam auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblicken können.
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