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Frankfurter Küche: Handkäs und Rippche
Die Rezepte der drei wichtigsten Gerichte aus der traditionellen Frankfurter Küche:
  1. Grüne Soße
  2. Rippche mit Kraut
  3. Handkäs mit Musik
Rippche mit Kraut
"Rippchen", so nennt man in Frankfurt die in Salzlake mild gepökelten Kotelettstücke aus dem Schweinskarree. Sie werden auch gerne kalt oder nur kurz aufgewärmt mit viel Senf und einer Scheibe Bauernbrot gegessen.

Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Schweinekotelett, gepökelt (Rippchen), am Stück
750 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1/8 l Apfelwein

Zubereitung:
Das Fleisch in einen mittelhohen Topf setzen. Den Apfel schälen, entkernen und fein schneiden. Zwiebel enthäuten und fein würfeln. Das Sauerkraut locker um das Fleisch herumlegen. Apfel- und Zwiebelstückchen sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter daruntermischen. Apfelwein zugießen, Deckel schließen und bei mittlerer Energiezufuhr zum Dünsten aufheizen. Bei kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten garen.

Die Rippchen in Scheiben teilen und mit dem Kraut zusammen servieren. Dazu reicht man Kartoffelpüree und als Getränk natürlich Ebbelwoi.


Handkäs mit Musik

Zutaten für 2 Portionen:
1 Handkäs (200 - 240 g)
8 EL Essig,
4 EL Öl,
4 EL Wasser,
3 Zwiebeln,
Salz, Kümmel

Zubereitung:
Für die Marinade Essig, Öl und Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die gepellten und kleingewürfelten Zwiebeln und den Kümmel dazugeben. Die Marinade über den Käse verteilen und durchziehen lassen.

Beigabe: Bauernbrot und Butter - Getränkeempfehlung: Apfelwein oder Bier.

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